Champagne Veuve Doussot

Maison de Champagne à Noé-les-Mallets, Côte des Bar.

Village: Noé-les-Mallets
Région: Côte des Bar
Fondée en: 1746
Cuvées dans le guide: 13

Champagne‌ Veuve Doussot est une entreprise familiale de Noé-les-Mallets (Côte des Bar, Aube), où des vignerons sont actifs depuis 1746. La maison actuelle a été fondée en 1973 par Georges Joly et porte le nom de sa belle-mère Ernestine Doussot. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Stéphane Joly, qui perpétue la tradition de qualité et de durabilité.

Vignobles et terroir

Le domaine couvre 21 hectares au cœur de la Côte des Bar, sur les plateaux calcaires de Noé-les-Mallets. Le sol est constitué de calcaire kimméridgien et d'argile, idéal pour les deux principaux cépages :

Pinot Noir (80 %) : apporte structure et puissance.
Chardonnay (20 %) : ajoute fraîcheur et notes florales.

Les vignes sont cultivées selon des principes de viticulture biodynamique/durable (viticulture raisonnée) afin de préserver la qualité des sols pour les générations futures.

Méthodes de travail et vinification

Veuve Doussot adopte une approche artisanale, attentive aux détails :

Vendange : vendange manuelle pour garantir l'intégrité des raisins.
Pressurage : utilisation d'un pressoir vertical traditionnel à maie fixe.
Fermentation : vinification en cuves en acier inoxydable à température contrôlée et, pour certaines cuvées, en fûts de chêne pour la complexité.
Champagnisation : méthode traditionnelle avec fermentation malolactique pour des acidités plus douces.
Remuage : combinaison de remuage mécanique (gyropalette) et manuel sur pupitres en bois.
Dégorgement : congélation du dépôt dans le col de la bouteille à -20 °C à -25 °C pour une élimination propre.

Champagnes et expériences

La gamme privilégie l'élégance et l'expression du terroir, avec une production d'environ 200 000 bouteilles par an. Parmi les cuvées connues :

Grande Cuvée : le style de la maison, souvent un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay.
Cuvée L : un Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) de style Brut Nature.
Memory : des champagnes millésimés qui saisissent les caractéristiques propres à l'année de récolte.

Outre le champagne, le domaine propose des expériences pour les visiteurs telles que des visites de cave organisées, des dégustations et des activités de vendanges. Les visiteurs peuvent aussi passer la nuit dans les gîtes associés (tels que le Gîte Chez L, L'Atelier et Chez Loup) au milieu du vignoble, et le domaine organise des événements privés et des séminaires.

Coordonnées :

Adresse : 1 rue de Chatet, 10360 Noé-les-Mallets, France
Téléphone : +33 (0)3 25 29 60 61
Site web : champagneveuvedoussot.com
Horaires de visite : sur rendez-vous (lun.-ven. 9 h 00-12 h 00 et 14 h 00-17 h 00, sam. 9 h 30-12 h 30).