Champagne Payelle
Maison de Champagne à Ambonnay, Montagne de Reims.
- Village
- Ambonnay (Grand Cru)
- Région
- Montagne de Reims
- Fondée en
- 1952
- Cuvées dans le guide
- 9
Champagne Payelle Père et Fils est une entreprise familiale établie à Ambonnay, l'un des 17 villages Grand Cru de Champagne, fondée en 1952 par Jean Payelle. Le domaine est actuellement dirigé par la troisième génération, Fabrice Payelle, et produit exclusivement des champagnes Grand Cru.
Histoire et vignobles
- Les 26 vignobles se situent entièrement à Ambonnay, directement contigus à ceux de grandes maisons telles que Moët et Chandon.
- La parcelle est petite (0,29 ha via France Valley, mais la propriété totale comprend les 26 parcelles du village) et est certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2021, avec un engagement en agriculture biologique.
- Ambonnay est réputé pour son Pinot Noir, qui constitue la base ronde, fruitée et puissante des champagnes.
Méthode de travail
- La vendange est manuelle (la vendange mécanique est interdite pour les Grand Cru).
- La fermentation a lieu en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique.
- Une caractéristique unique est l'utilisation du dégorgement à la volée (dégorgement manuel), une technique traditionnelle rare qui souligne le savoir-faire manuel.
- La maison dépense peu en marketing, de sorte que l'accent est entièrement mis sur la qualité et le rapport qualité-prix.
Champagnes
Le style de la maison est dominé par le Pinot Noir et le Chardonnay. Quelques cuvées remarquables :
- Brut Nature : 100 % Pinot Noir, sec (3 g de sucre/litre).
- Tradition Brut : 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs), réputé pour ses fines bulles et ses notes d'amande.
- Cuvée du Pomponne Millésimé : un assemblage Grand Cru de 50 % de Pinot Noir et de 50 % de Chardonnay.
- Brut Rosé : assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir (dont une partie est fermentée comme du vin rouge).
- Vieille Réserve Brut : 80 % de Pinot Noir et 20 % de Chardonnay.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur https://champagne-payelle.com ou appelez le 03 26 57 08 66.
Cuvées de Payelle
Payelle Blanc de Blancs
Pur chardonnay aux arômes d'agrumes et de fruits exotiques, d'une fraîcheur minérale.
Payelle Brut Nature
Champagne non dosé.
Payelle Brut Nature Grand Cru
Payelle Brut Rosé
Rosé d'assemblage.
Payelle Brut Vieille Réserve Grand Cru
Payelle Demi-Sec
Champagne demi-sec.
Payelle Millésime
Assemblage millésimé avec fermentation malolactique bloquée sur la moitié du vin, complexe et légèrement torréfié.
Payelle Millésime Grand Cru
Payelle Vieille Réserve
Assemblage issu des Grands Crus d'Ambonnay, au long vieillissement sur lies, avec fleurs blanches, miel et biscuit.
Importateurs
Payelle est importé par : TO-MI Champagne.
Points de vente
Cavistes et grossistes proposant Payelle : TO-MI Champagne.
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