Champagne Philippe Fays

Maison de Champagne à Celles-sur-Ource, Côte des Bar.

Village

Celles-sur-Ource

Région

Côte des Bar

Cuvées dans le guide

11

Champagne​‌​ Philippe Fays est une entreprise familiale de Celles-sur-Ource (Aube), située au cœur de la Côte des Bar. La maison allie une riche tradition à une approche moderne et respectueuse de l'environnement.

Histoire

Les origines remontent à trois générations avec Jean Fays, le grand-père qui a débuté comme viticulteur. Dans les années 1970, son fils André a fondé l'entreprise familiale et a vinifié ses premières cuvées. Depuis 1985, les 4 hectares de vignes sont gérés par Philippe Fays et son épouse Laurence, qui poursuivent la vision de leurs ancêtres.

Vignobles

Le domaine dispose d'un vignoble de 4 hectares (certaines sources indiquent 5 ha), réparti sur trois villages de la Côte des Bar.

• Cépages : le vignoble se compose de 75 % de Pinot Noir et de 20 % de Chardonnay. Récemment, du Pinot Blanc (un cépage ancestral) a également été introduit sur un coteau exposé au sud, à sol argileux.
• Sol : le sol est argilo-calcaire avec des variations de marne et de craie, ce qui contribue à la complexité et aux caractéristiques propres de chaque parcelle.
• Âge : la plupart des vignes ont environ trente ans.

Méthode de travail

Philippe Fays traite la vigne comme un jardin, dans le respect de l'environnement et de l'expression naturelle du terroir.

• Vendange et soin du sol : la vendange manuelle est associée à un labour régulier et à un enherbement pour éviter le tassement du sol et stimuler un enracinement profond.
• Durabilité : le domaine pratique la viticulture raisonnée (culture équilibrée) et est certifié Haute Valeur Environnementale et Terra Vitis. L'utilisation d'intrants est limitée au strict minimum ; à l'automne, du compost organique est apporté.
• Vinification : le moût est fermenté en cuves inox, mais une partie de la vinification a lieu en fûts de chêne afin de donner au vin plus de structure et de complexité. Les champagnes blancs subissent une fermentation malolactique.
• Vieillissement : les champagnes vieillissent sur lattes (couchés) en cave, de un à trois ans pour les champagnes millésimés. Le dégorgement se fait à la volée (sous pression).

Champagnes

Philippe Fays produit une gamme de sept cuvées qui reflètent la diversité des terroirs.

• Style : les champagnes sont réputés pour leur finesse, leur personnalité et leur minéralité.
• Assemblage : pour les champagnes non millésimés, on utilise des vins de réserve de 2 à 3 ans (jusqu'à 30 % de l'assemblage), ce qui apporte harmonie et complexité.
• Cuvées : parmi les versions connues figurent le Blanc de Noirs (exclusivement des raisins noirs) et diverses cuvées Réserve allant du frais et fruité au complexe et mûr.
• Disponibilité : les visiteurs peuvent se rendre au domaine sur rendez-vous, déguster et acheter les champagnes.

Cuvées de Philippe Fays

Points de vente

Cavistes et grossistes proposant Philippe Fays : Champagne Terroir.

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