Champagne Philippe Fays

Champagnerhaus in Celles-sur-Ource, Côte des Bar.

Dorf

Celles-sur-Ource

Region

Côte des Bar

Cuvées im Führer

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Champagne​‌​ Philippe Fays ist ein Familienbetrieb in Celles-sur-Ource (Aube), im Herzen der Côte des Bar. Das Haus verbindet eine reiche Tradition mit einem modernen, umweltverantwortlichen Ansatz.

Geschichte

Der Ursprung liegt drei Generationen zurück bei Jean Fays, dem Großvater, der als Weinbauer begann. In den 1970er Jahren gründete sein Sohn André den Familienbetrieb und vinifizierte seine ersten Cuvées. Seit 1985 werden die 4 Hektar Weinberg von Philippe Fays und seiner Frau Laurence bewirtschaftet, die die Vision ihrer Vorfahren fortführen.

Weinberge

Das Weingut verfügt über einen Weinberg von 4 Hektar (manche Quellen nennen 5 ha), verteilt auf drei Dörfer in der Côte des Bar.

• Rebsorten: Der Weinberg besteht zu 75 % aus Pinot Noir und zu 20 % aus Chardonnay. Kürzlich wurde auch Pinot Blanc (eine ursprüngliche Sorte) an einem Südhang mit Lehmboden eingeführt.
• Boden: Der Boden ist argilo-calcaire (Ton-Kalk) mit Variationen aus Mergel und Kreide, was zur Komplexität und zu den spezifischen Merkmalen jeder Parzelle beiträgt.
• Alter: Die meisten Rebstöcke sind etwa dreißig Jahre alt.

Arbeitsweise

Philippe Fays behandelt den Weinberg wie einen Garten, mit Respekt vor der Umwelt und dem natürlichen Ausdruck des Terroirs.

• Lese und Bodenpflege: Die Handlese wird mit regelmäßigem Pflügen und Einsäen von Gras kombiniert, um Bodenverdichtung zu verhindern und tiefes Wurzelwachstum zu fördern.
• Nachhaltigkeit: Das Weingut betreibt viticulture raisonnée (ausgewogener Anbau) und ist für Haute Valeur Environnementale und Terra Vitis zertifiziert. Der Einsatz von Betriebsmitteln ist auf das absolute Minimum beschränkt; im Herbst wird organischer Kompost ausgebracht.
• Vinifikation: Der Most wird in Edelstahltanks vergoren, ein Teil der Vinifikation findet jedoch in Eichenholzfässern statt, um dem Wein mehr Struktur und Komplexität zu verleihen. Die weißen Champagner durchlaufen eine malolaktische Gärung.
• Reifung: Die Champagner reifen auf Latten (auf der Seite liegend) im Keller, bei Jahrgangschampagnern von einem bis drei Jahren. Das Dégorgement (Degorgieren) erfolgt à la volée (durch den Flaschendruck).

Champagner

Philippe Fays erzeugt ein Sortiment von sieben Cuvées, die die Vielfalt der Terroirs widerspiegeln.

• Stil: Die Champagner sind bekannt für ihre Feinheit, Persönlichkeit und Mineralität.
• Assemblage: Für die Non-Millésime-Champagner werden 2 bis 3 Jahre alte Reserveweine verwendet (bis zu 30 % der Assemblage), was für Harmonie und Komplexität sorgt.
• Cuvées: Bekannte Varianten sind der Blanc de Noirs (ausschließlich dunkle Trauben) und verschiedene Réserve-Cuvées, die von frisch und fruchtig bis komplex und reif reichen.
• Verfügbarkeit: Besucher können das Weingut nach Vereinbarung besuchen, verkosten und die Champagner kaufen.

Cuvées von Philippe Fays

Bezugsquellen

Händler und Großhändler mit Philippe Fays: Champagne Terroir.

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