Champagne Jérôme Prévost
Maison de Champagne à Gueux, Montagne de Reims.
- Village
- Gueux
- Région
- Montagne de Reims
- Cuvées dans le guide
- 3
Histoire Jérôme Prévost a fondé Champagne La Closerie en 1998, bien qu'il eût déjà hérité des vignes de sa grand-mère en 1987. À l'origine, il vendait ses raisins à des négociants, mais sous l'influence de son ami Anselme Selosse, il a commencé en 1998 à élaborer lui-même du champagne dans la cave de ce dernier à Avize. Depuis 2003, la vinification a lieu dans sa propre cave, conçue par lui-même, à Gueux, et en 2018 il a déménagé dans une cave moderne et écologique, directement à côté de la vigne.
Vignobles et terroir Le cœur est la parcelle de 2 hectares Les Béguines, plantée à 100 % de Pinot Meunier (sélection massale) dans les années 1960. Le sol est unique pour la région : un fond marin vieux de 45 millions d'années, composé de sable et de calcaire (fossiles), sans la profonde couche de craie typique de la Champagne. Prévost travaille en biodynamie et en bio, sans herbicides ni pesticides, en privilégiant la maturité physiologique et la mycorhization.
Méthode de travail Prévost pratique une « vinification paresseuse », sans intervention de machines ni électricité en cave.
- Fermentation : exclusivement en fûts de chêne (225-600 litres) avec des levures sauvages.
- Collage/filtration : ni collage, ni filtration, ni stabilisation à froid.
- Dosage : extrêmement faible, souvent extra-brut avec 2 à 3 g/l de sucre, voire sans dosage au second dégorgement.
- Dégorgement : possible tôt (environ 16 mois après la mise en bouteille) pour éviter les goûts de levure.
- Assemblage : pas d'assemblage de vignobles ou de millésimes différents ; chaque bouteille est un millésime unique (indiqué par un code LC).
Champagnes La maison produit trois grandes gammes au statut culte mondial et à la disponibilité limitée (env. 3 000 à 6 000 bouteilles par an) : 1. La Closerie Les Béguines : le fleuron, 100 % Pinot Meunier de Gueux, connu pour son caractère complexe, minéral et « vineux ». 2. Fac-Simile : un rare Rosé Extra-Brut, élaboré à partir de Pinot Meunier rouge tranquille issu du même vignoble. 3. Grand Cru / Expérimental : depuis peu, également des sorties de Chardonnay (par ex. Grand Cru) et d'autres cuvées expérimentales, pour lesquelles des raisins sont parfois achetés ailleurs pour des projets spécifiques.
Cuvées de Jérôme Prévost
Importateurs
Jérôme Prévost est importé par : Best of Wines.
Points de vente
Cavistes et grossistes proposant Jérôme Prévost : HermanWines.
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