Champagne Jean-Pol Hautbois
Maison de Champagne à Pévy, Montagne de Reims.
- Village
- Pévy
- Région
- Montagne de Reims
- Cuvées dans le guide
- 8
Jean-Pol Hautbois est une maison de champagne établie à Pévy, au cœur du massif de Saint-Thierry, dont l'histoire remonte à 1829 et compte cinq générations de vignerons. La marque a été officiellement lancée en 1976, et le domaine est actuellement dirigé par Sandrine et Fabien Hautbois, qui associent la tradition familiale à des pratiques modernes et durables.
Vignobles et cépages
Le domaine compte 8 hectares de vignes, agrandis à partir des 6 hectares d'origine, situés sur les coteaux de Pévy (nom latin Pes Vitis, « au pied des vignes »). La culture comprend les trois principaux cépages de Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Des cépages oubliés ont aussi été récemment réintroduits, notamment l'Arbane, le Petit Meslier et le Pinot Gris, ce qui accroît la diversité et la complexité des champagnes.
Méthode de travail et durabilité
Le processus viticole est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne). L'accent est mis sur le respect du terroir et de la tradition, avec des méthodes telles que :
- l'enherbement (couvert végétal entre les rangs) pour la santé du sol ;
- le désherbage mécanique et le labour ;
- la maîtrise des rendements pour garantir la qualité ;
- un vieillissement de la gamme traditionnelle d'au moins 36 mois en cave.
Champagnes
La gamme va des assemblages aux champagnes monocépages et millésimés, avec des notes qui dépassent souvent 89-92/100 dans des guides comme Gault&Millau. Les cuvées principales sont :
- Cuvée Achille : un Blanc de Blancs (100 % Chardonnay), souvent millésimé, réputé pour son élégance.
- Tradition : un assemblage principalement de Pinot Meunier et de Pinot Noir.
- Grande Réserve : un assemblage de 50 % de Chardonnay et 50 % de Pinot Noir, souvent avec un vieillissement plus long.
- Rosé : élaboré à partir de Pinot Noir, de Pinot Meunier et de Chardonnay, parfois avec ajout de vin rouge.
- Haut'entic / Haut'rigine / Haut'dacieuse : des cuvées spéciales qui mettent en valeur la diversité des cépages, dont l'Arbane et le Petit Meslier.
Les visiteurs peuvent se rendre au domaine au 15 Rue du Travy (ou au 17 Rue des Vignes, selon la source) à Pévy, avec des horaires d'ouverture en semaine et sur rendez-vous le week-end.
Cuvées de Jean-Pol Hautbois
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