Champagne Christophe Lefèvre
Maison de Champagne à Bonneil, Vallée de la Marne.
- Village
- Bonneil
- Région
- Vallée de la Marne
- Type de maison
- RM · Récoltant Manipulant
- Fondée en
- 1988
- Cuvées dans le guide
- 6
Christophe Lefèvre est un pionnier de la production de champagne biologique, établi à Bonneil dans la vallée de la Marne, près de Château-Thierry. La maison a été fondée dans les années 1980 par Christophe Lefèvre, qui a converti la ferme familiale en domaine viticole biologique. Il a reçu le Sécateur d’Or en 1996 et en 1998 pour son savoir-faire. Aujourd'hui, le domaine est dirigé avec l'aide de son fils, qui poursuit la philosophie biologique du fondateur.
La superficie du vignoble est de 4,3 hectares, situé sur les pentes du Mont-de-Bonneil avec une exposition sud et un dénivelé de 100 mètres. Le sol est varié, allant du limon sableux au pied du coteau à des sols calcaires et argilo-calcaires au sommet. Les cépages sont à 75 % du Pinot Meunier, 15 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay, plantés à une densité de 8 000 pieds par hectare. Les rendements sont volontairement maintenus bas grâce à une taille en Cordon de Royat et en Chablis afin de maximiser la maturité et la concentration des raisins.
La méthode de travail est strictement biologique (certifiée ECOCERT) et artisanale. Christophe Lefèvre utilise un pressoir Coquard traditionnel, laisse fermenter le moût avec des levures indigènes sans chaptalisation et n'applique ni filtration ni stabilisation à froid. Les vins sont soutirés pendant la lune descendante afin de préserver leur caractère naturel. La teneur totale en sulfites reste extrêmement faible, inférieure à 30 mg/l, et les champagnes vieillissent au moins 3 ans avant d'être mis sur le marché.
La gamme comprend diverses cuvées qui reflètent le style frais, fruité et expressif du terroir de la maison. Les variantes connues sont la Cuvée Prestige, le Rosé de Saignée et le Blanc de Blancs Cuvée Alexandrine (par ex. millésime 2014). Les champagnes sont connus pour leur finesse, leur équilibre et leurs arômes authentiques, créés par l'interaction entre des vins puissants des bas de coteaux et des vins frais des hauts de coteaux. Le domaine est reconnu pour son engagement envers l'environnement et la santé, sans recours aux pesticides ni aux engrais chimiques.
Cuvées de Christophe Lefèvre
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