Champagne Billecart-Salmon

Maison de Champagne à Aÿ, Vallée de la Marne.

Village

Aÿ (Grand Cru)

Région

Vallée de la Marne

Fondée en

1818

Cuvées dans le guide

26

Billecart-Salmon​‌​ est une maison de champagne indépendante, fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par le mariage de Nicolas François Billecart et d’Elisabeth Salmon. La maison est toujours aux mains de la famille, actuellement dirigée par la septième génération, Mathieu Roland-Billecart. Le nom d’Aÿ est souvent associé à la localisation, bien que le siège se trouve à Mareuil-sur-Aÿ, près d’Épernay.

Histoire et propriété

• La maison de champagne est l’une des rares grandes maisons à être restée propriété familiale depuis sa fondation en 1818.
• Jean Roland-Billecart a révolutionné la qualité dans les années 1950 en introduisant la fermentation à basse température et le débourbage à froid (débouillage à froid), ce qui donne le style frais et fin de la maison.
• En 1999, la cuvée Nicolas François 1959 a été désignée « Champagne du Millénaire ».
• En 2018, la maison a fêté son bicentenaire avec une édition limitée de 1818 magnums numérotés.

Vignobles et terroir

• Le domaine propre couvre 100 hectares de vignes, répartis sur 40 crus dans la région Champagne.
• Les cépages sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, plantés dans des zones prestigieuses telles que la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne.
• Outre les vignobles en propre, du vin est acheté à des vignerons sous contrat dans un rayon de 20 km autour d’Épernay, pour une surface viticole totale d’environ 300 hectares.
• La maison applique des pratiques agricoles durables, reconnues par des certificats tels que Viticulture Durable en Champagne et HVE (Haute Valeur Environnementale).

Méthode de travail et vinification

• Le moût est fermenté parcelle par parcelle dans de petites cuves en acier inoxydable à basse température (autour de 13-15 °C) afin de préserver le fruité et la fraîcheur.
• Une particularité unique est le vieillissement d’une partie des vins en fûts de chêne (fûts et foudres), ce qui ajoute complexité et structure, surtout pour le Brut Sous Bois et les cuvées millésimées.
• Les champagnes subissent un vieillissement minimal de 3 ans sur lies (sur lie), ce qui contribue à la douceur de la mousse et à l’intégration des bulles.

Champagnes réputés

• Brut Rosé : Une cuvée emblématique réputée pour sa couleur fine, rose saumon, et son goût raffiné ; représente une grande partie du chiffre d’affaires.
• Grande Cuvée : L’assemblage de base non millésimé, caractérisé par l’équilibre et la finesse, avec souvent une forte proportion de Pinot Meunier.
• Cuvée Nicolas François Billecart : La cuvée de prestige, composée de Pinot Noir et de Chardonnay issus de raisins Grand Cru, produite uniquement lors d’années exceptionnelles.
• Clos Saint-Hilaire : Un Blanc de Noirs exclusif issu d’un vignoble clos (clos) de 0,94 hectare à Mareuil-sur-Aÿ, aux volumes limités chaque année.
• Blanc de Blancs Grand Cru : Élaboré exclusivement à partir de raisins de Chardonnay issus de communes Grand Cru telles que Le Mesnil-sur-Oger, Avize et Cramant.

Cuvées de Billecart-Salmon

Importateurs

Billecart-Salmon est importé par : Best of Wines, Gall & Gall, L'Atelier du Champagne, Perfecte Wijn B.V..

Points de vente

Cavistes et grossistes proposant Billecart-Salmon : Barts Wijnkoperij, Best of Wines, Bottle Hero, Cavissima, Gall & Gall, L'Atelier du Champagne, Perfecte Wijn B.V., Vinify, Wijnkoperij Van den Hoogen.

Tous les producteurs dans le guide interactif · Toutes les maisons de Champagne