Champagne Vouette et Sorbée
Maison de Champagne à Champagne.
- Cuvées dans le guide
- 7
Vouette & Sorbée est un producteur de champagne biodynamique pionnier à Buxières-sur-Arce (Côte des Bar, Champagne), fondé par Bertrand Gautherot, qui a réalisé la conversion complète à la biodynamie en 1998 (certification Demeter).
Histoire
Gautherot, ancien développeur de produits dans l'industrie du luxe (notamment pour Chanel et Dior), est revenu en 1993 sur les terres familiales de l'Aube. Déçu par la qualité du vin produit par la coopérative locale, il a décidé de reprendre le contrôle de son terroir. Après avoir été convaincu par Anselme Selosse, il a vinifié pour la première fois lui-même en 2001, ce qui a marqué le début officiel du domaine en tant que maison de champagne indépendante.
Vignobles
Le domaine couvre 5 hectares répartis sur plusieurs lieux-dits, caractérisés par deux types de sols jurassiques :
- Kimméridgien (75 %) : un calcaire argileux riche en fossiles (Exogyra Virgula), dont la géologie ressemble beaucoup à celle de Chablis. Les parcelles importantes sont Vouette et Biaunes.
- Portlandien (25 %) : un calcaire plus dur, surtout présent sur la parcelle Sorbée.
Les cépages sont le Pinot Noir (dominant) et le Chardonnay, avec une très faible quantité de Pinot Blanc. Les vignobles se trouvent sur des pentes raides, où les raisins sont vendangés exclusivement à la main.
Méthodes de travail
Vouette & Sorbée est réputé pour son intervention radicale et minimale en cave :
- Biodynamie et biologie : pas de produits chimiques de synthèse ; le domaine possède ses propres bovins pour le fumier et la biodiversité.
- Vinification naturelle : fermentation exclusivement avec des levures indigènes ; ni chaptalisation, ni filtration, ni acidification.
- Finition sans dosage : tous les champagnes sont Brut Nature (ou Extra Brut), sans ajout de liqueur de dosage, sauf rares exceptions.
- Élevage : les vins vieillissent en bois (fûts de chêne) ou en amphores (qvevri), avec un ajout minimal de SO₂ uniquement au pressurage.
Champagnes (cuvées)
La production est très limitée (env. 25 000 bouteilles/an) et se compose des lignes principales suivantes :
- Fidèle : 100 % Pinot Noir, le cœur de la gamme.
- Blanc d'Argile : 100 % Chardonnay, issu du sol argilo-calcaire de Biaunes.
- Saignée de Sorbée : un rosé de 100 % Pinot Noir, élaboré par macération carbonique et vinification en bois.
- Textures : un rare 100 % Pinot Blanc, fermenté et élevé en amphores géorgiennes.
- Extrait & Sobre : des cuvées en édition ultra-limitée (parfois seulement 200 bouteilles), dont Sobre, un Chardonnay expérimental sans ajout de sucre pour la seconde fermentation.
Cuvées de Vouette et Sorbée
Importateurs
Vouette et Sorbée est importé par : HermanWines, Troppo Giovane.
Points de vente
Cavistes et grossistes proposant Vouette et Sorbée : HermanWines, Troppo Giovane.
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