Champagne Pierre Paillard
Maison de Champagne à Bouzy, Montagne de Reims.
- Village
- Bouzy (Grand Cru)
- Région
- Montagne de Reims
- Cuvées dans le guide
- 9
Champagne Pierre Paillard est une entreprise familiale installée depuis plus de 200 ans à Bouzy, au pied de la Montagne de Reims. Le domaine est actuellement dirigé par les frères Antoine et Quentin Paillard, huitième génération de la famille. Les Paillard se sont établis à Bouzy au XVIIIe siècle, d'abord comme bergers, aubergistes et instituteurs, jusqu'à ce qu'Antoine Paillard, en 1768, achète quelques hectares de vignes et fonde la tradition viticole.
Les vignobles couvrent 11 hectares et se situent entièrement dans l'appellation Grand Cru de Bouzy. Le sol est crayeux et les coteaux ont une exposition sud, ce qui est idéal pour les cépages. Le vignoble se compose de 60 % de Pinot Noir et de 40 % de Chardonnay, avec un âge moyen des vignes de 30 ans. La famille travaille exclusivement par sélection massale afin de préserver le patrimoine génétique.
Depuis 2016, le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique. Les vignerons attachent une grande importance au respect du sol, à l'utilisation de leur propre compost et à l'abandon total des produits de lutte contre les mauvaises herbes et les insectes. Chaque vignoble est travaillé et vinifié individuellement afin de préserver l'expression unique du terroir. La vinification a lieu principalement en cuves inox, avec des expérimentations en fûts de chêne et en terre cuite. Les champagnes subissent un long vieillissement sur lies et ont un faible dosage (souvent Extra Brut, entre 2 et 4 g/l).
Outre le cœur de Bouzy, la maison s'est étendue depuis 2018 à d'autres terroirs de la Montagne de Reims, comme Ambonnay, Verzy, Verzenay, Ludes et Taissy. Les champagnes sont réputés pour leur précision parcellaire, leur structure minérale et leur aptitude gastronomique.
Les cuvées importantes sont :
- Les Parcelles : le style de la maison, un assemblage de 80 % de Pinot Noir et de 20 % de Chardonnay.
- Les Maillerettes : un Blanc de Noirs issu d'une vieille vigne, réputé pour sa fraîcheur et sa précision.
- Les Mottelettes : un 100 % Chardonnay issu d'une parcelle spécifique.
- Terres Roses : un rosé de saignée intense.
- La Grande Récolte : une cuvée de champagne millésimé à long vieillissement.
- Verzenay Grand Cru et Ambonnay Grand Cru : des extensions vers d'autres grands villages.
Cuvées de Pierre Paillard
Importateurs
Pierre Paillard est importé par : Best of Wines.
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