Champagne Ghislain Payer et Fille

Maison de Champagne à Fleury-la-Rivière, Vallée de la Marne.

Village: Fleury-la-Rivière
Région: Vallée de la Marne
Cuvées dans le guide: 8

Champagne‌ Ghislain Payer et Fille est un producteur indépendant à Fleury-la-Rivière (vallée de la Marne), dirigé par Ghislain, Murielle et leur fille Elise Payer en sixième génération. Les vignes sont cultivées sur 4 hectares de sols calcaires contenant des fossiles, ce qui donne aux champagnes leur minéralité caractéristique.

Histoire et tradition

La famille Payer a débuté en 1854 à Romery, tandis que la famille Lecourt-Barbez cultivait la vigne depuis des générations à Fleury-la-Rivière. En 1962, les Payer furent l'un des 24 membres fondateurs de la coopérative régionale, mais ils restent aujourd'hui entièrement indépendants. Elise Payer dirige le domaine depuis deux ans, dans la continuité de la passion pour des champagnes authentiques et raffinés.

Vignobles et méthode de travail

Les 4 hectares de vignes sont répartis sur une vingtaine de parcelles, avec une répartition équilibrée de 45 % de Chardonnay, 45 % de Pinot Meunier et 10 % de Pinot Noir. Les raisins sont vendangés à la main et la viticulture suit des pratiques durables avec un usage limité de produits phytosanitaires. En cave, un long vieillissement sur lies a lieu, souvent de 3 à 10 ans, bien au-delà de l'exigence légale. Les champagnes sont dégorgés à la main afin de garantir qualité et authenticité.

Gamme de champagnes

Le domaine produit diverses cuvées, de l'accessible au prestigieux :

Brut Tradition : Authentique, avec des notes d'orange, de citron, de figue et de noisette.
Blanc de Blancs : 100 % Chardonnay aux arômes délicats floraux et d'agrumes, ainsi que de pêche et de menthol.
Demi-Sec Tradition : Style plus doux, aux arômes de fruits rouges et de compote de figue.
Rosé : De couleur douce mais puissant et expressif en arômes.
Brut Nature / Nature : Non dosé, avec une expression pure du fruit et du terroir.
Millésime : Des champagnes millésimés (par ex. 2018) aux arômes complexes de brioche et d'agrumes.
Ratafia Rubis : Une liqueur rare élaborée à partir de moût et de Fine de la Marne, vieillie en fûts de chêne.

Outre le champagne, la maison produit également un vin rouge de la maison issu de vieilles vignes, élevé en fûts de chêne pour un goût fruité et gourmand.

Cuvées de Ghislain Payer et Fille

Brut

Ghislain Payer Blanc de Blancs

Blanc de Blancs · Brut · 100% Chardonnay

Blanc de blancs non millésimé.

Ghislain Payer Brut Réserve

Assemblage · Brut · 50% Meunier, 35% Chardonnay, 15% Pinot Noir

Assemblage de réserve non millésimé.

Ghislain Payer Brut Tradition

Assemblage · Brut · 67% Meunier, 17% Chardonnay, 16% Pinot Noir

Brut non millésimé à dominante de meunier.

Ghislain Payer Demi-Sec Tradition

Assemblage · Demi-Sec · 67% Meunier, 17% Chardonnay, 16% Pinot Noir

Version demi-sec de l'assemblage Tradition.

Ghislain Payer Millésime 2018

Assemblage · Brut · 2018 · 50% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 22% Meunier

Millésime 2018 à dominante de chardonnay.

Ghislain Payer Nature

Assemblage · Brut Nature · 58% Meunier, 36% Chardonnay, 6% Pinot Noir

Cuvée nature à faible dosage.

Ghislain Payer Rosé

Rosé · Brut · 67% Meunier, 17% Chardonnay, 16% Pinot Noir

Rosé à dominante de meunier.

Importateurs

Ghislain Payer et Fille est importé par : Monsieur Champagne.

Points de vente

Cavistes et grossistes proposant Ghislain Payer et Fille : Monsieur Champagne.

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