Champagne Denis Salomon

Maison de Champagne à Vandières, Vallée de la Marne.

Village

Vandières

Région

Vallée de la Marne

Cuvées dans le guide

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Champagne Denis Salomon est une entreprise familiale indépendante à Vandières (vallée de la Marne), fondée en 1974 par Denis et Odile Salomon, aux racines remontant à 1875. L'actuel propriétaire et chef de cave est Nicolas Salomon, qui a repris l'exploitation en 2004 et mis l'accent sur la précision et l'expression du terroir. Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et est actuellement en conversion biologique (depuis août 2020).

Histoire et propriété

• Fondation : La famille Salomon est établie à Vandières depuis 150 ans ; Albert Salomon s'y est installé en 1875 et est devenu maire par la suite.
• Indépendance : La famille a quitté la coopérative en 1984 et a obtenu le label Vigneron Indépendant en 1996.
• Direction actuelle : Nicolas Salomon a modernisé la cave et le vignoble en 2004, avec une attention portée aux parcelles individuelles et à la conscience environnementale.

Vignobles et terroir

• Superficie : Le domaine gère environ 4,8 à 5,5 hectares de vignes.
• Situation : Les parcelles sont réparties sur six villages de la vallée de la Marne : Vandières, Venteuil, Reuil, Damery, Festigny et Dormans.
• Diversité : Les sols varient entre craie, argile, sable et limon, selon l'emplacement et la pente, ce qui contribue à la complexité des vins.
• Cépages : Le vignoble se compose de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, le Meunier étant souvent dominant dans la vallée de la Marne.

Vinification

• Vinification : La vinification se fait parcelle par parcelle afin de préserver les caractéristiques uniques de chaque cru.
• Fermentation : La fermentation alcoolique a lieu en cuves inox ou en fûts de chêne (de la Tonnellerie de Champagne).
• Fermentation malolactique : Depuis 2012, Nicolas bloque volontairement la fermentation malolactique afin de préserver la fraîcheur, la tension et la vivacité naturelle.
• Filtration : Les vins ne sont ni filtrés ni collés et sont de préférence déplacés par gravité.
• Dosage : Les champagnes ont un dosage faible (souvent Brut Nature ou Extra Brut) afin de ne pas masquer l'identité du terroir.
• Réserves : Un système de solera (depuis 2005) est utilisé pour donner de la complexité aux vins de réserve.

Champagnes et production

• Production : Le domaine produit environ 40 000 bouteilles par an (certaines sources évoquent 27 000).
• Cuvées emblématiques : Les vins connus sont « L'Élémentaire », « Le Fût de Chêne », « Vitalie » (une édition limitée en l'honneur de la fille de Nicolas) et « L'Inédite ».
• Style : Les champagnes sont réputés pour leur caractère frais, tendu et pur, avec un fort accent sur l'expression du terroir et l'accord avec la gastronomie.
• Visite : Le domaine propose des visites et dégustations sur rendez-vous (5, rue Principale, 51700 Vandières).

Cuvées de Denis Salomon

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