Champagne Cristian Senez

Maison de Champagne à Fontette, Côte des Bar.

Village: Fontette
Région: Côte des Bar
Cuvées dans le guide: 12

Histoire‌ : Champagne Cristian Senez a été officiellement fondé en 1973 par Cristian et Josette Senez. Cristian Senez a débuté comme ouvrier agricole avant de devenir chef de cave à la coopérative de Fontette, où il a planté ses premières vignes dans les années 1950. L'entreprise est aujourd'hui entre les mains de la troisième génération, leur fille Angélique Roger et leur gendre Frédéric Roger (chef de cave), assistés depuis 2019 par leur petite-fille Marion.

Vignoble et terroir : Le domaine possède 28 à 30 hectares de vignes en propre à Fontette (Côte des Bar, Aube). Le sol est constitué d'argile calcaire et de marne, idéal pour le Pinot Noir (le cépage dominant) et le Chardonnay. La viticulture est raisonnée et certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale). En outre, la maison achète des raisins auprès d'autres exploitants sur environ 34 hectares pour une production totale d'environ 350 000 bouteilles par an.

Méthode de travail : Une spécialité distinctive est l'empêchement de la fermentation malolactique, qui apporte une acidité plus élevée et préserve les arômes frais. Le Pinot Noir est souvent fermenté sans fermentation malolactique. Pour le Rosé, on utilise la méthode de saignée (macération) plutôt que l'assemblage. Les champagnes vieillissent traditionnellement sur lies et en barriques (pour certaines réserves).

Champagnes et cuvées :

Blanc de Noirs : 100 % Pinot Noir, vieilli plus de 30 mois.
Carte Verte / Carte Blanche : Assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay (souvent 50/50 ou 75/25).
Rosé : Élaboré à partir de 80 % de Pinot Noir et 20 % de Chardonnay par saignée.
Grande Réserve & Millésime : Millésimés ou non millésimés avec un long vieillissement (3-4 ans).
Cuvée des Filles : Blanc de Blancs (Chardonnay et Pinot Blanc).
Ratafia : Une boisson spiritueuse à base de jus de raisin et de cognac, aux notes d'abricot et de miel.

Les visites et dégustations sont possibles au 6 Grande Rue, 10360 Fontette, avec des horaires d'ouverture en semaine et sur rendez-vous le samedi.

Cuvées de Cristian Senez

Cristian Senez Blanc de Noirs

Blanc de Noirs · Brut · 100% Pinot Noir

Blanc de noirs d'Essoyes, Fontette et Champignol-lez-Mondeville.

Cristian Senez Brut Nature

Assemblage · Brut Nature · 40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Blanc

Assemblage non dosé, comprenant du pinot blanc.

Cristian Senez CS73

Assemblage · Brut · 2002 · 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay

Cuvée millésimée 2002 d'Essoyes, réservée aux professionnels.

Cristian Senez Cuvée des Filles

Assemblage · Brut · 2015 · 50% Pinot Blanc, 50% Chardonnay

Assemblage de pinot blanc et chardonnay d'Essoyes et Fontette.

Cristian Senez Cuvée Renoir

Assemblage · Brut · 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Assemblage à parts égales de chardonnay et pinot noir de l'Aube.

Cristian Senez Grande Réserve

Assemblage · Brut · 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay

Champagne de réserve longuement vieilli, d'Essoyes.

Cristian Senez La Carte Blanche

Blanc de Noirs · Brut · 100% Pinot Noir

Brut de pinot noir de Fontette, Saint-Usage, Essoyes et Champignol-lez-Mondeville.

Cristian Senez Le Cornoyer

Extra Brut · 2014 · 100% Pinot Blanc

Pinot blanc parcellaire du lieu-dit Le Cornoyer à Fontette.

Cristian Senez Millésime 2006

Assemblage · Brut · 2006 · 75% Chardonnay, 25% Pinot Noir

Champagne millésimé d'Essoyes, à dominante chardonnay.

Cristian Senez Millésime Rosé de Saignée 2011

Rosé · Brut · 2011 · 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay

Rosé de saignée millésimé d'Essoyes.

Cristian Senez Rosé de Saignée

Rosé · Brut · 2016 · 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay

Rosé obtenu par saignée de pinot noir.

Cristian Senez Rosé de Saignée Extra Brut

Rosé · Extra Brut · 2016 · 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay

Rosé de saignée Extra Brut, millésime 2016.

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