Champagne Ayala

Maison de Champagne à Aÿ, Vallée de la Marne.

Village

Aÿ (Grand Cru)

Région

Vallée de la Marne

Fondée en

1860

Cuvées dans le guide

7

Champagne​‌​ Ayala est une maison de champagne historique établie à Aÿ (Grand Cru), fondée en 1860 par le diplomate colombien Edmond de Ayala et propriété de la famille Bollinger depuis 2005. La maison est connue pour son rôle de pionnière du faible dosage et pour le style pur et élégant de ses champagnes.

Histoire

• Fondation en 1860 grâce à la dot du Château de Mareuil-sur-Aÿ.
• Devient fournisseur de la cour britannique (le roi Édouard VII) en réduisant la teneur en sucre de 66 g à 22 g par litre.
• La maison a survécu à la Première Guerre mondiale, à la crise de 1929 et au rachat par Guinness (1936) et René Chayoux (1937).
• Sous la direction de Bollinger depuis 2005, avec une direction actuelle assurée par Hadrien Mouflard et le chef de cave Julian Gout (depuis 2018).

Vignobles et terroir

• Située au cœur des Grands Crus d’Aÿ, réputés pour leurs sols calcaires.
• Les raisins proviennent principalement de vignobles Grand Cru et Premier Cru.
• Assemblage : 45 % de Pinot Noir, 30 % de Chardonnay (de la Côte des Blancs) et 25 % de Pinot Meunier.
• Seul le premier pressurage (cuvée) est utilisé pour une qualité maximale.

Méthode de travail

• Faible dosage : Pionnière des champagnes avec peu ou pas de sucre ajouté au dégorgement.
• Vieillissement prolongé : Les vins vieillissent en moyenne trois ans (le standard étant de 15 mois minimum) et les cuvées de prestige jusqu’à huit ans.
• Contrôle total : De la vendange manuelle à la vinification en cuves inox thermorégulées, tout se fait sur place.
• Approche unique : Propose de nombreuses cuvées en version classique (légèrement dosée) comme en version Nature (non dosée).

Principaux champagnes

• Ayala Brut Majeur : Le style classique de la maison, frais et élégant.
• Ayala Brut Nature : Particulièrement sec, avec un maximum de 3 g de sucre par litre.
• Ayala Le Blanc de Blancs : Exclusivement du Chardonnay, réputé pour sa minéralité et sa fraîcheur.
• Cuvée Perle d’Ayala : La cuvée de prestige, un assemblage millésimé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir, élevé en fûts de chêne et en bouteille.
• Ayala Rosé Majeur : Un assemblage harmonieux de Pinot Noir et de Chardonnay.

Cuvées de Ayala

Importateurs

Ayala est importé par : Gall & Gall, Perfecte Wijn B.V..

Points de vente

Cavistes et grossistes proposant Ayala : Bovino, Cavissima, Flesjewijn.com, Gall & Gall, Nobel Wijnkoperij, Perfecte Wijn B.V., Vinify, Wijnhandel en Slijterij Brouwer, Wijnkring.

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