Philippe Fays
Champagnehuis in Celles-sur-Ource, regio Côte des Bar.
- Dorp
- Celles-sur-Ource
- Regio
- Côte des Bar
- Cuvées in de gids
- 11
Champagne Philippe Fays is een familiebedrijf in Celles-sur-Ource (Aube), gelegen in het hart van de Côte des Bar. Het huis combineert een rijke traditie met een modern, milieuverantwoord approach.
Geschiedenis
De oorsprong ligt drie generaties terug bij Jean Fays, de grootvader die als wijncultivator begon. In de jaren 70 richtte zijn zoon André het familiebedrijf op en vinificeerde hij zijn eerste cuvées. Sinds 1985 worden de 4 hectaren wijngaard beheerd door Philippe Fays en zijn vrouw Laurence, die de visie van hun voorouders voortzetten.
Wijngaarden
Het domein beschikt over een wijngaard van 4 hectare (sommige bronnen noemen 5 ha), verdeeld over drie dorpen in de Côte des Bar.
- Druivenrassen: De wijngaard bestaat voor 75% uit Pinot Noir en 20% Chardonnay. Recentelijk is ook Pinot Blanc (een ancestrale variant) geïntroduceerd op een zuidhelling met kleigrond.
- Grond: De bodem is ardo-calcair met variaties in mergel en krijt, wat bijdraagt aan de complexiteit en de specifieke karakteristieken van elke perceel.
- Leeftijd: De meeste wijnstokken zijn ongeveer dertig jaar oud.
Werkwijze
Philippe Fays behandelt de wijngaard als een tuin, met respect voor het milieu en de natuurlijke expressie van de terroir.
- Oogst & Bodemzorg: De handmatige oogst wordt gecombineerd met regelmatig ploegen en inzaaien van gras om bodemverdichting te voorkomen en diepe wortelgroei te stimuleren.
- Duurzaamheid: Het domein hanteert viticulture raisonnée (gebalanceerde teelt) en is gecertificeerd voor Haute Valeur Environnementale en Terra Vitis. Het gebruik van intrants is tot het absolute minimum beperkt; in het najaar wordt organisch compost toegevoegd.
- Vinificatie: De most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, maar een deel van de vinificatie vindt plaats in eikenhouten vaten om de wijn meer structuur en complexiteit te geven. De witte champagnes ondergaan een malolactische fermentatie.
- Rijping: De champagnes rijpen op de latjes (op hun zijde) in de kelder, variërend van één tot drie jaar voor millésime-champagnes. Het dégorgement (ontdoppen) gebeurt op de volle (door druk).
Champagnes
Philippe Fays produceert een gam van zeven cuvées die de diversiteit van de terroirs weerspiegelen.
- Stijl: De champagnes staan bekend om hun fijnheid, persoonlijkheid en mineraliteit.
- Assemblage: Voor de non-millésime champagnes worden reserve-wijnen van 2 tot 3 jaar gebruikt (tot 30% van het assemblage), wat zorgt voor harmonie en complexiteit.
- Cuvées: Bekende varianten zijn het Blanc de Noirs (uitsluitend zwarte druiven) en diverse Réserve cuvées die variëren van fris en fruitig tot complex en mature.
- Beschikbaarheid: Bezoekers kunnen op afspraken het domein bezoeken, proeven en de champagnes kopen.
Cuvées van Philippe Fays
Verkooppunten
Winkels en groothandels met Philippe Fays: Champagne Terroir.
Alle producenten in de interactieve weergave · Overzicht van alle champagnehuizen